Kanapkowe mięsko ze słoika

Sklepowe wędliny kupuję bo nie raz jestem zmuszona choć jak już to w sprawdzonych firmowych sklepach, ale przyznacie (bynajmniej jakaś Was część), że nie ma to jak domowe mięsa i wędliny. Poza wykorzystaniem na kanapki mięsa pieczonego polecam przygotowanie mięs zamkniętych w słoiku, takiej wielkości jaka będzie dla Was najbardziej racjonalna. Z podanych składników wyszło mi 6 słoiczków o pojemności ok. 280 g i jeden nieco mniejszy ok. 190 g. Celowo nie zastosowałam np. boczku bowiem nie ma u nas faworytów tłustych wędlin. Mimo braku dodatku tłuściejszego mięsa wędlina nie jest sucha jak wiór i pięknie się kroi w plasterki. 

 

Składniki:

• 900 g golonki (waga po pokrojeniu, bez skórek, ścięgien)


• 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego


• 1 płaska łyżka i 1 płaska łyżeczka soli peklowej


• 4 duże ząbki czosnku


• łyżka majeranku


• łyżka pieprzu ziołowego


• pieprz mielony do smaku


• 2 łyżeczki cukru


• łyżeczka pieprzu kolorowego rozdrobnionego w moździeżu - opcjonalnie


• 150-200 ml zimnej wody


• 1 łyżka żelatyny


• sól do smaku

 

Mięso z golonki oddzielić od kości, oczyścić z błon, ścięgien i pokroić w drobną kostkę (prawie tak drobną jak warzywa na sałatkę). W misce połączyć pokrojone mięso z golonki z mięsem mielonym, dodać sól peklową, wymieszać i odstawić na 24 godziny do lodówki.

Następnego dnia namoczyć w niewielkiej ilości wody żelatynę. Do mięsa dodać przeciśnięty czosnek, napęczniałą żelatynę, wodę i resztę podanych przypraw, doprawić w razie potrzeby solą, dokładnie wyrobić (ok. 10 minut) aż mięso będzie się kleiło i przełożyć do wyparzonych słoików pozostawiając 1,5 cm przestrzeni pod pokrywką. Mięso powinno być dobrze ugniecione aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Szczelnie zakręcić i pasteryzować :

słoiki do 0,5 l pojemności:

• 1 dnia - 1 godzinę


• 2 dnia - 40 minut


• 3 dnia - 30 minut

 

słoiki do 1l pojemności:

• 1 dnia 90 minut


• 2 dnia - 60 minut


• 3 dnia - 45 minut

 

słoiki do 1,2 pojemności:

• 1 dnia - 2 godziny


• 2 dnia - 80 minut


• 3 dnia - 60 minut

 

Przerwa między kolejnymi pasteryzacjami powinna wynosić 24 godziny - chodzi o zabicie namnażających się w tym czasie bakterii, które mogłyby zepsuć nam nasze mięso. Szczegółowe dane ad. pasteryzacji pochodzą z bloga Miro - dzięki :)

 

 

Pasteryzujemy zalewając w garnku wodą do 3/4 wysokości słoików. Czas mierzymy od chwili zagotowania się wody.
Najlepiej jeśli użyjemy jak najbardziej prostych kształtem słoiczków, bowiem z takich najłatwiej jest wyjąć w całości naszą konserwę.
Po schłodzeniu w lodówce po bokach mięsa ścina się pyszna galareta, a na powierzchni tworzy się warstwa smalczyku. 

Smacznego :)