Schabowe zrazy z niespodzianką

Dzisiaj schab w innej odsłonie. Zawijany jak tradycyjne zrazy za to w środku znajdziemy inną kompozycję ;)

 

 

 

Składniki :

• ok. 600-800 g  schabu bez kości


• musztarda francuska


• 150 g wędzonego sera żółtego


• 8 plastrów wędzonego boczku parzonego


• 2 średnie ogórki kiszone


• kostka mięsna Winiary


• sól


• pieprz mielony


• 1 łyżka mąki ziemniaczanej


• olej do smażenia

 

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ogórki pokroić wzdłuż na ćwiartki.

Schab umyć osuszyć, białą wierzchnią błonę lekko nakroić wzdłuż co 1 cm (jak na zdjęciu) aby łatwiej było nam rozbijać kotlety na cienkie zrazy.



 

Mięso pokroić na 8 kotletów, na deskę do rozbijania położyć kawałek folii spożywczej lub zwykły woreczek np. śniadaniowy żeby kotlety nie przyklejały się do deski i nie rwały podczas ich zdejmowania. Drugim kawałkiem folii przykryć kotleta z wierzchu i w ten sposób rozbijać każdego po kolei.  Rozbijanie zaczynamy od krawędzi wokół kotleta, a na końcu rozbijamy jego środek. Mięso ma być rozbite na bardzo cienko (1-2 mm)żeby łatwo dało się zwijać. Wszystkie kotlety posolić i popieprzyć, każdego posmarować 1 łyżeczką musztardy, na to posypać warstwę startego sera, wzdłuż położyć plasterek boczku, na brzegu od którego będziemy zaczynali zwijanie położyć ćwiartkę ogórka i zwijać ciasno jak zrazy wołowe. Po zwinięciu brzeg można spiąć wykałaczką żeby nie rozwijały się podczas smażenia.

Na patelni rozgrzać olej, na gorący wkładać zwinięte zrazy i smażyć z każdej strony aż się zarumienią, usmażone przełożyć do płaskiego garnka.

Pozostały po smażeniu tłuszcz na patelni chwilę przestudzić i zalać gorącą wodą ok. 600 ml, zebrać nadmiar oleju z wierzchu, a do pozostałej wody dodać kostkę mięsną Winiary, zagotować, a kiedy kostka się rozpuści przecedzić. Powstałym wywarem zalać zrazy w garnku. Całość dusić jeszcze ok. 10-15 minut żeby mięso było miękkie ale nie rozwalające się (wbity patyczek od szaszłyka powinien lekko wchodzić w zrazy). Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w 1/3 szklanki zimnej wody i dolać do duszonych zrazów, przegotować jeszcze 2-3 minuty. W ten sposób otrzymamy lekko zagęszczony, klarowny sos.

Zrazy gotowe. Smacznego :)